怎么制作四川腊肠

1、将肉切成拇指粗细的小块，将精盐，生姜，大蒜，辣椒，麻椒，白糖，高度白酒，搅拌均匀，倒入肉盘中。

2、带上胶皮手套，上下翻拌，将调料和肉块拌匀，腌制最少两小时，将腌制好的肉装入肠内。

3、一根肠子全部灌完后，将底部系上，按照自己的喜欢分段系上，每段肠子上用牙签扎几个洞。

4、便于晾晒的时候空气的排除，将灌制好的肠子挂到阳光不能直接照射的地方，阴干三到五天即可食用。