1、羊排挑选比较稚嫩的部分，请师傅切成段。
2、羊排洗净，冷水下锅；大火煮开，去除浮沫，将羊排取出。
3、取一砂锅，加入洗净的南姜和清水，大火煮开。
4、放入羊排，加入料酒。
5、大火烧开，转小火煮1.5小时左右。
6、取出羊排，将其沥干水分。
7、准备好花椒粉、孜然粉与孜然粒。
8、洋葱去皮，切片。
9、土豆去皮，切块。
10、取一不粘锅，下油热锅，下羊肉；用中小火将羊排正反面均兼至有点焦黄，取出羊肉待用。
11、原锅下洋葱，炒出香味后。
12、下花椒粉、孜然粉、孜然粒，下白糖，小火炒匀炒出香味。
13、加入羊排；加入生抽，翻炒均匀。
14、将炒好的羊排与洋葱及配料倒入砂锅。
15、加入土豆。
16、倒入羊肉汤约2碗。
17、大火烧开，转小火煮20分钟左右；略收干汤汁，熄火。
