1、首先将鸡爪洗干净（重口味者自便），然后用刀把鸡爪劈成两半（小心手），方便入味。准备好香料。
2、准备好锅，把鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐等，开始加热。
3、煮约10分钟至鸡爪煮熟，不可太烂，太烂就没嚼头了。
4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后放凉。
5、准备一个玻璃或瓷质的容器，可以是罐头瓶，也可是酒坛子，放入泡椒及泡椒水。
6、再加些纯净水或凉白开，倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。
7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。3-5小时就可以吃了，放一夜也没关系。泡的时间越久，辣味就越重。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。
