1、鸡爪洗净，切尖。
2、锅中注入清水烧开，倒入鸡爪，加入少许水淀粉，煮沸后捞出。
3、将焯了水捞出的鸡爪加入老抽拌匀上色。
4、热锅注油，烧至五成热，放入鸡爪炸，盖上锅盖，炸约1分钟，至呈金黄色时捞出。
5、另起锅，锅中注入清水，入姜片葱条，香叶，八角，花椒，红曲米。
6、锅中加入盐，料酒，鸡精，老抽拌匀烧开，倒入鸡爪，加盖用慢火煮10分钟至入味。
7、将卤好的鸡爪盛出。
8、热油锅中倒入蒜末豆豉爆香，倒入卤汁和番茄酱拌匀，倒入鸡爪，加入盐，白糖炒匀，中火煮1分钟，加入少许水淀粉勾芡。
9、煮好关火，将鸡爪装盘，撒上葱花即可。
