1、围虾洗净，去虾线，煎去虾须，沥干备用。
2、葱切段，姜切片备用。
3、锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒，炒香后再加入适量清水。
4、待水开后，放进基围虾灼熟，5分钟左右，虾身变黄即可。根据个头把握时间，不要煮太久。
5、提前准备好冰镇凉开水，有冰块最佳，将捞出的虾迅速放入冰水中浸泡5分钟，用筷子翻动使虾彻底冷却。
6、余留的姜切末，蒜切末用于调汁。
7、调汁：碗中放入生抽、醋、蒜末、姜末、白糖、香油调成料汁。
8、将冷却后的基围虾沥干水分捞出装盘，以喜欢的蘸料食用即可。
