花胶就是鱼肚，是将各类鱼从腹中取出鱼鳔，切开晒干后得到的干制品，因富有胶质而出名所以称为花胶。花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，且有“海洋人参”的美誉。
花胶一般用巨大的鲟鱼和大黄花鱼为原料，由于各种花胶鱼肚会随不同鱼类加工炮制，因此鱼鳔坚硬程度存在差异，一般可分广肚、花胶、炸肚三种，价格也是每斤几百至几千元不等。花胶并不都是昂贵的，其所用的鱼的种类和大小是影响价格的重要原因，花胶是将大型鱼的鱼鳔晒干制成的，所用鱼越大，其鱼鳔也就越大，制成的花胶质量也越好，因此花胶的价格也会随之升高。
花胶的吃法推荐：
1、冰糖红枣炖花胶
材料：红枣10颗，冰糖适量，花胶50克。
做法：
1、花胶泡发后，洗净，切成小段备用。
2、红枣洗净去核。
3、将花胶、红枣、冰糖一起放入炖盅中。
4、加入适量清水，隔水炖煮2小时左右，直至食材炖烂。
5、盛出，即可食用。2、花胶炖鸡
材料：鸡1只，花胶100克，红枣20克，生姜3片，食盐适量。
做法：
1、将花胶泡发，洗净，切块备用。
2、鸡处理干净，切块，洗净血水。
3、然后将鸡肉、花胶、红枣、生姜一起放入炖锅中。
4、加入适量开水，大火煮沸后，改小火炖3小时左右，直至炖烂。
5、最后加入食盐调味。
