1、丝瓜挑选小而嫩的，两小根。
2、用刀将丝瓜表皮轻轻刮掉，丝瓜很嫩动作要轻柔快速。
3、刮好皮的丝瓜洗净，将头和尾老的地方切掉，然后切小薄片，我喜欢切的很薄，这样做出来的丝瓜很滑爽入口即化。
4、热锅放猪油，平时我家是不怎么吃猪油的，但是炒鸡蛋和青菜的时候还是觉得猪油更给力些，香到没朋友。
5、将鸡蛋提前用小碗搅匀，稍微放一点点水，这样炒出来的鸡蛋更嫩，油冒烟放鸡蛋液，炒散乘出一旁备用。
6、另外放油，油热后先放入葱末、姜末、蒜末、花椒粒煸炒出香味，然后倒入丝瓜翻炒。
7、放入盐、胡椒粉，调料炒均匀后烹入一点点水，继续翻炒至丝瓜透明。倒入炒好的鸡蛋，加入西红柿丁，加入蚝油和味精翻炒均匀，出锅。
