厦门姜母鸭的做法

1、番鸭洗净沥干，生姜、沙姜切片待用。

2、把盐和味精均匀地抹在番鸭上，按摩鸭肉5分钟，使其入味。

3、再用沙姜粉、姜黄粉、酱油，把番鸭涂抹一遍，加1汤匙花雕酒、1汤匙米酒，腌制一晚。

4、坐锅热油，待香油六成热时，推入切片的生姜与沙姜爆香，略煸炒一会儿，至姜片水分挥发、体积收缩、颜色变黄即可。

5、取一砂锅，把煸炒好的姜片连同香油一起铺在锅底，摆上腌制好的番鸭。

6、倒入剩余的花雕酒和米酒，大火炖开后转小火煲两个半小时，待酒收干即可。