1、奶油分植脂奶油和动物脂（淡）奶油两大类
①植脂奶油：一般bai饼房中写的鲜奶油，通常为植脂奶油，是从植物中提炼的物质由人工合成的，近似奶油口感的物质，与我们通常食用的“牛奶”没有关系，它溶点相du对动物脂（淡）奶油较高不容易溶化，不易被人体吸收，但稳定性好，所zhi以裱花效果较好，且成本低廉，在国内被普遍使用；
2、②动物脂（淡）奶油：动物脂（淡）奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，dao相对植脂奶油的溶点要低，入口即化，口感香浓，容易被人体所吸收，营养价值高，更有益健康，同时其操作必须要有非常专版业的制作水平。动物脂（淡）奶油无论在国内外，其价格都是非常昂贵的，所以在国内一般的蛋糕房很权少用动物脂（淡）奶油。
