1、肉糜中加入生抽，耗油，料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋，白砂糖，加入少量温水，顺时针搅拌均匀腌制20分钟。
2、首先将茄子去蒂，洗干净，一根茄子从中间切开，一切二。如图。
3、之后取一半茄子用锋利的刀切片，每片约2-3mm。注意(前5片不要切段，第六片切断开)依次切好。
4、之后将调味好的肉糜放入茄子中，上锅隔水蒸熟。(冷水上锅，待上汽后蒸8-10分钟即可)。
5、胡萝卜去皮切片，之后将一片胡萝卜再一切儿。将切好一半的胡萝卜片放在茄子之间如图。
6、起油锅，加入番茄酱煸炒。加入少许白砂糖，炒至融化。将番茄酱淋再灯笼茄子上即可。再把胡萝卜切丝，装饰一下，用两颗豌豆装饰再上面，这样就做好啦。
