1、用刀将鱼头剁下。
2、用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下。
3、将鱼翻转过来，将另一侧鱼肉片下。
4、将鱼骨斩成块。
5、鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用。
6、用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下。
7、用左手轻轻按信鱼肉，右手斜片出3mm厚的鱼片。
8、片好的鱼片装盘。
9、往鱼片盘中加入淀粉，白胡椒粉，盐和料酒。
10、将鱼片与腌料抓匀，腌制20-30分钟。
11、锅内放油。
12、放入葱姜，小火炒香。
13、放入辣酱。
14、小火煸炒出红油。
15、锅内加入大半锅清水。
16、大火烧开。
17、放入豆芽，大火煮至豆芽变软。
18、豆芽捞出，放入事先准备好的容器。
19、将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中。
20、大火烧开后再炖煮10-15分钟。
21、将鱼骨块捞出。
22、将鱼骨块盛放在装有豆芽的容器中。
23、将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中。
24、保持中火，将鱼片浸熟。
25、将鱼片捞出。
26、将鱼片放在鱼骨上，并将锅内的汤倒入。
27、将辣椒碎麻椒粒撒在鱼片上。
28、将芝麻撒在鱼片上。
29、重新起锅，锅内倒油，油要多一些，烧至微微冒烟。
30、将热油淋在鱼片上即可。
