1、准备好食材，猪肉用清水洗净备用，大葱洗净，八角，花椒洗净。
2、洗好的猪腿冷水下锅，锅中放入几片姜片，花椒，加盖煮熟。
3、煮好后，把肉冷凉，上面均匀地涂上老抽，剩下的大料也备齐。
4、锅烧热，倒入少量的油，放入冰糖，小火炒融化。
5、冰糖炒成褐色，快速的把煮好的肉放入锅中，上色。
6、两面炒上色，瓦罐中放入适量的清水烧热，把所有的料都倒进去，放入肉块，加入适量的盐，料酒，老抽，耗油，加盖煮1个小时左右。
7、煮至肉熟烂，骨肉分离即可。
8、出锅装盘，如果想卖相更好，也可以用番茄酱加水淀粉炒成汁，淋在上面。
