1、米粉干需提前一晚，用冷水泡着，不要直接用开水烫，开水烫过后下锅煮米粉就会碎而且没嚼劲，不建议。一定要使用冷水泡，温水也不行。
2、瘦肉切好放适量盐和生抽腌制，这样肉质更嫩滑。
3、切点肥肉把猪油炸出来，因为猪油煮的米粉更香，如果不吃肥肉的可以炸干一些，这样肥肉不会肥的！经验之测，猪油煮什么都好吃。农村的小伙伴应该都懂得。
4、把鸡蛋拌匀放入一点点盐，如果不想放盐也是可以的哦。
5、把鸡蛋放入刚才下炸猪油的锅里煎成蛋花。
6、在下新鲜青辣椒快速翻炒。青辣椒需切成小块或者小段，看个人喜好。
7、加入适量的清水，待水烧开后下米粉。
8、倒入米粉后，把腌制好的肉片放入锅内，等肉片煮熟后，倒入一勺生抽（根据个人口味）
9、撒上葱花就可以出锅。
