1、准备食材。将茄子，土豆，青椒清洗干净，土豆切片，茄子切成滚刀块，青椒撕成小块备用
2、调酱汁。将盐，白糖，老抽混合在一起搅拌，根据食材的量，加清水，使调好的酱汁在所有食材下锅后刚好没过即可
3、煎炸土豆。在炒锅中加入食用油，中火加热，待到油中有小气泡冒出时，倒入土豆煎炸，炸至土豆变成金黄色时，捞出备用
4、煎炸茄子。捞出土豆后，倒入茄子，中火炸制，直到茄子变软，颜色发黄时，捞出备用
5、炒青椒。在锅中留少许食用油，倒入青椒，翻炒半分钟
6、上色，调味。将炸好的土豆和茄子倒入锅中，加入事先调好的酱汁，使之上色，调味，大火翻炒
7、收汁。加入淀粉糊，使用小火继续翻炒，收汁，直至闻不到淀粉的味道时，关火，备用
