1、牛腱子对半切开，冷水浸泡2小时，期间换几次水，尽量把血水浸泡出来；
2、牛腱子冷水下锅，放适量料酒、2片生姜焯水，大约30分钟；尽量把血水焯干净；
3、焯水的牛肉捞出放入冷水中浸泡10分钟，这样牛肉不容易散开；
4、锅内加入足够的清水，放入黄豆酱、生抽、老抽、盐、生姜、花椒、桂皮、八角、香叶、冰糖煮出香味；尝尝卤水稍稍咸一点就可以；
5、放入牛腱子肉，文火卤2小时；期间关火焖10分钟，再开火继续卤；用筷子能戳进去即可；放料汁里卤；最好冰箱冷藏一晚；方便更好入味儿；
6、卤好的牛肉最好把表面的水分晾干，这样切的牛肉会更加漂亮！
