1、新锅一般都会有一些有毒物质粘在上面，需要用火灰（也就是草木灰）洗刷一遍，没有火灰就用白醋半碗：
把火灰撒到锅里，冲半碗水进去拌匀，用丝瓜刷来回刷洗新锅的内壁，把一些有害物质冲洗掉。
2、冲洗干净铁锅，把猪油肉放到铁锅里面，把铁锅架在煤气炉上面烧，用锅铲按住猪肉刷均匀内壁，待冒点烟了停火，把铁锅拿下来，夹出猪肉，把铁锅外壁刷均匀
3、待铁锅凉下来后，再把铁锅架到火炉上烧，放入猪油肉，用锅铲按住刷均匀铁锅内壁，待冒烟了停火。
这样就算是开锅了，这样做主要是为了让锅吸足油分，防止铁锅生锈，也可以让锅更结实。
