1、首先将罗非鱼刮去鱼鳞，剪开腹部去除内脏和鱼鳃清洗干净备用。
2、然后葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒冲洗干净备用。
3、随后将罗非鱼肉两面均匀地切成柳叶花刀便于入味。
4、之后在锅中加水煮沸，放入罗非鱼焯水去腥味儿，捞出用凉水冲洗干净并沥干水分。
5、紧接着在热锅加入植物油把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香，烹入料酒、生抽、香醋加一点白糖翻炒均匀。
6、倒入清水，放入焯过水的罗非鱼，加入盐调味儿，大火煮沸后转中小火慢炖。
7、炖制期间用汤勺将汤汁往鱼身上浇一浇，这样能使鱼肉均匀入味。
8、炖至汤汁粘稠时即可关火，加入鸡精。
9、把炖好的鱼滑入盘中香菜点缀即可。一道美味的红烧罗非鱼就做好了。
