芽菜扣肉的做法

1、带皮五花肉洗净，放入生姜、大料，煮至筷子扎肉时不出血水即可

2、宜宾盐渍芽菜用清水浸泡半小时，捞出挤干水份，切碎备用

3、酱油 料酒，均匀淋在五花肉上，肉皮上也抹上让颜色好看，腌10分钟，晾干表皮备用

4、准备花椒（怕影响口感的可以用花椒面），大葱、泡椒切碎，姜蒜切末，备用

5、锅里倒入少许菜籽油，加入两颗冰糖，炒至冰糖熔化冒泡

6、放入肉皮一面，煎至肉皮变成金黄色，起小泡，捞出放凉备用。

7、将准备好的花椒、葱、姜蒜、泡椒，倒入刚煎肉皮的油锅里，炒香后放入切好的芽菜继续炒，炒后的芽菜会更香

8、将五花肉切片，肉皮朝下，整齐的码放在碗里

9、将炒过的芽菜放在码好的肉上，最后沿碗边淋上之前腌肉的酱汁，上锅大火蒸40分钟左右即可。