1、洋葱切条、猪肉（我用的前腿肉）切丁，香菇切丁、葱取葱白切碎。鸡蛋提前水煮或者蒸蛋器蒸熟。
2、锅里放适量油，热锅热油，放入洋葱中小火炸。炸至金黄捞出，稍凉后切碎。
3、锅里留少许油，先把猪肉肥丁的部分炸一炸去掉一些油脂，油过多可以捞出一些。
4、再下猪肉其他部分翻炒至变色，将香菇丁和葱都放入翻炒，加盐、酱油调味。
5、翻炒一会儿后倒入适量水，煮开后转移至炖锅里。
6、加入少许冰糖和一些八角，姜切片或整块拍散后放入锅中一起炖煮，提前煮好的鸡蛋去壳后放入一起卤，中小火煮1-2小时左右，煮至汤汁浓稠即可，最后摆好米饭，浇上卤肉和汁，放上卤蛋，再烫点青菜就行了。
