1、将茄子洗净后去除根蒂部，青椒、胡萝卜、大蒜和姜一并准备好；
2、青椒切块，胡萝卜切片，大蒜拍扁后切两刀，姜切丝；
3、将茄子切成滚刀块；
4、将茄子块放入面糊中拌匀，让茄子块均匀沾满面糊；
5、炒锅中放入1000毫升的豆油，实际上消耗很少的；
6、待油温升至七、八成热时将茄子块放入油中炸；
7、炸至茄子外皮变脆变硬实一些；
8、将炸完第一遍的茄子块捞出，控油，盛入盘中；
9、将油温再次升高，然后将炸过一遍的茄子块再次炸一遍，可以看到茄子外皮呈现出焦黄色了，此时就可以捞出了；
10、将锅中的热油倒入小盆中，锅中留少量底油，然后将大蒜末和姜丝放入锅中煸香；
11、放入青椒和胡萝卜翻炒几下；
12、将炸好的茄子块放入锅中；
13、颠起炒锅，让食材混合均匀，然后将适量生抽放入炒锅中；
14、炒勺中放入一小勺淀粉很少许盐，放入适量凉开水调匀，然后倒入锅中；
15、让芡汁均匀和食材混合，将芡汁收浓即可；
