1、选用半年以上、两年以内、约1000克重的活雏鸡。宰杀时将血放净，在60度—70度的热水中浸烫后，把鸡毛煺净，皮面保持完整，冲洗干净。
2、从脖上开口，取出鸡嗉，从鸡臀部开口，掏出五脏，用食指捅进口腔，洗净血迹和脏物。放在案子上，腹部向上，用刀将肋部蠡开。腹部剩个口，用高粱秆一段，把鸡撑开，两腿别入胸部下边剌口内，两翅插入鸡的口腔内，再用温水漂洗一遍，晾干，全身抹上糖稀或蜂蜜
3、锅放火上，油热到六七成时，把鸡放入，炸成柿红色捞出。
4、按顺序摆在锅内，加入盐水，对入老汤，放入大料布袋，用箅子压住，武火把汤烧开，放入30克火硝，撇去杂质，改用文火焖制约5小时，至鸡肉离骨，即可出锅。
