拔丝芋头
拔丝芋头的做法步骤;
将洗好的芋头削皮后备用;
用制丸勺挖出,呈圆球状。
准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)
油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。
捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)
炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4) 。 油稍热即放入白糖,小火。
用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。
这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!
这样里香外脆、松酥爽口的拔丝芋头就做好了。
食用的时候在旁边摆放一小碗清水,用于切断糖汁丝,也可起到降火作用。
