1、鲅鱼清洗一下表面，不要开膛，斜刀切成1.5厘米左右的大片。
2、清洗一下去除内脏和血线，注意不要弄破鱼肚皮
3、放入葱姜，料酒，酱油腌制20分钟
4、中途翻翻面
5、准备好香料
6、锅中烧油，油热了把鱼块下进去，不要翻动，怕粘可以晃动锅，但是不要随意翻动鱼块，鱼块炸至定型后再翻面。
7、炸好后捞出放入香料，腌鱼时放的葱姜可以挑出来放上，再放几瓣蒜。
8、放入生抽老抽，糖，盐，白酒，填上没过鱼肉的水，大火煮开，盖上转小火慢炖1个小时左右。
9、汤汁全部收尽，一点不留。可以盛出来吃，也可以放一放再吃，放凉更好吃。
