1、辨别牛排是否为拼接牛排下列方法不可靠的是（A）
A.称牛肉的重量
B.观察牛肉的颜色
C.观察牛肉的显微组织纹理
D.闻牛肉的气味
2、重组牛排也可以叫拼接牛排、胶水牛排，就是借助肉的重组技术，加工而成的调理肉制品。
3、牛排按加工方式不同，可以分为原切牛排和重组牛排。原切牛排指的是未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。重组牛排也可以叫拼接牛排，就是借助肉的重组技术，加工而成的调理肉制品。
借助重组技术将其重组、二次成型，冷冻后出售，不仅可以提高碎肉的利用率，还可以丰富肉制品的产品种类。需要特别指出的是，肉的分割或者修整过程中产生的“碎肉”不等于“劣质肉”。
