铁蛋你吃过吗

1、鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用。香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，香料的选择可根据个人喜好来。加入老抽1汤匙，用了比较多的老抽是为了上色。

2、生抽色浅，不喜欢太黑的就多用生抽。加白砂糖。加水至没过，大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮。

3、捞出晾干的步骤重复两三次，煮的时候如果卤汁不够了可以加点水。鹌鹑蛋个头小，煮三四次就可以了，也可以多煮几次，次数越多皮越薄越Q，里面的颜色也就越深越入味。最后再把卤汁收浓。