美味清爽豆腐做法

豆腐，一般是用挺大一块豆腐，酿进拇指头大小的肉馅。我们家的美味清爽豆腐做法，却是小巧玲珑，一口一个，却能吃出豆腐的嫩滑，肉馅的弹牙。

食材

豆腐 500克

猪肉 150克

鱼肉 150克

咸鱼 30克

食盐 3克

生抽 5克

小葱 2棵

胡椒粉 　2克

白糖 2克

方法/步骤

豆腐买回来先用水泡着;猪肉、鱼肉、咸鱼剁烂，葱切葱花，剁好的料加入生抽、胡椒粉、盐、糖搅拌均匀，再加入大半的葱花拌匀，即成馅料

豆腐从中间剖开，再平均切成块，取筷子在豆腐中划一条缝(不要划到底)，酿入馅料

锅烧热，加入少许油，晃动锅，让锅底沾满一层薄油，铺上豆腐

先大火加热(约30秒)，再调至中小火稍煎，撒约50毫升盐水，加盖焖煮4分钟;接着再撒50毫升盐水，焖煮4分钟(煎的期间不时移动锅，使豆腐均匀受热)，出锅前撒上葱花(喜欢胡椒味的可以再撒一些胡椒粉，也可以再做一个蚝油芡汁浇在豆腐上)，但盐水煎酿豆腐是最原汁原味的

注意事项

豆腐泡水，是以免豆腐失水造成口感干硬。

鱼肉可以是鲮鱼肉、草鱼肉，有些地方的市场会有绞好的鱼肉馅卖，买回来直接用即可。当然，用塘虱鱼是最好的，只是现在很少见。

酿豆腐煎好了一定要趁热吃，这样才能品尝到最鲜嫩的口感，时间一长，酿豆腐凉了会变硬，口感大打折扣。