太白鸭子怎么做（做法大全）

1、将鸭子开膛洗净，入开水锅中略氽取出，清水洗去血污捞出，挤干水， 斩去鸭脚。用绍酒、盐、胡椒粉将鸭身内外抹匀，盛入蒸器内，加葱、姜、 酒、鲜汤（少许）、枸杞子、三七，用皮纸封严盛具口。

2、蒸器放入笼内，旺火蒸制约 3 小时左右至烂，取出，揭去皮纸，拣去 葱结、姜，将鸭盛入盘即可。

3、工艺关键

1. 若将鸭子先腌渍入味，然后上笼再蒸，风味尤佳。

2. 味汁要用高级清汤勾兑而成，汤分二次使用，第一次蒸鸭用汤500 克，第二次注入汤1000 克。