1、首先当然是剥菱角了，这里不做赘述，市场上一般能买到剥好的菱角，不想自己剥的手疼的话还是去买剥好的吧。
2、将剥好的菱角洗净晾干，青椒切条备用即可。
3、锅内倒入2勺油，油要稍微多一点，因为菱角炒的时候很容易焦，粘锅。
等油七成热的时候，大概就是冒泡泡的时候可以下锅菱角。
4、菱角下锅快速翻炒，跟炒土豆有点类似。
然后有两个选择，可以一直小火翻炒到结束，或者加点水焖煮一会，这样更加的粉嫩。
5、笔者这里直接翻炒，未加水煮，这样吃起来表面比较脆，有烧烤的感觉。
最后快出锅的时候加入青椒翻炒1分钟即可。
