1、梭子蟹清洗干净，
剥开蟹壳，去除蟹腮，
再去除蟹胃和蟹心，
对半切开。
2、盘里放适量生粉，将切开的蟹沾满生粉
3、生姜和大蒜磨成蓉或切成末
4、余下的生姜切成细丝，
葱切段。
5、少许生粉加水调成水淀粉
6、热锅，倒适量油，
烧到七成热。
鉴定标准就是，
油面平静，青烟直冒。
迅速放入沾上生粉的蟹块，
炸成金黄色。
7、然后捞出，
用厨房纸吸去多余的油。
8、锅里倒出多余油，
留少许底油，爆香葱姜末。
9、放入炸好的蟹块翻炒，
淋入料酒，
料酒最好选用优质的，
更能提升蟹的香味。
加少许盐，
因为梭子蟹本身带有咸味，
盐不必多。
10、加少许水，
大火煮约2分钟。
11、撒上姜丝和葱段，
倒入事先调好的水淀粉，
勾一个薄芡，
起锅。
12、完工，开动吧
