1、8-9月为采摘小青柑橘的最佳时段，以50-60克左右的重量为宜，这时柑橘的成熟度、大小、营养成分、香气等达到统一的最佳状态。采摘时要注意由专业人员用工具剪果，剪取果形饱满，表皮有油亮有光泽的青柑，那果皮上均匀分布的点状油室，表明其挥发油含量多。 采摘的剪口以离果蒂3mm的位置最佳，这样既保留了果蒂和整个柑果的完整， 又不会伤到果树。
5、在果皮内装入适量的普洱熟茶，对入选的普洱茶的口感、年份、产地、品质等都是非常有讲究的，这里点到为止，说到适量，则是指装茶时，不能装太多也不能装太少，因为后面还有小青柑干燥的工艺，装多了会造成小青柑负重变形，装少了又会使青柑表皮下陷，影响美观度甚至是口感，呵呵，每一步都是慎重考究的。这一过程与客家美食“酿”的过程有异曲同工之妙。
