1，选用新鲜干净的鲤、鲫、鲩(草鱼)等大鳞鱼的鱼鳞，将鱼鳞刮下后，剔除杂质，用清水充分淘洗干;
2，沥干水分后加入适量的米醋，用手反复搓匀;
3，然后将鱼鳞置于锅内，放入适量的生姜片、葱、胡椒粉、黄酒等佐料，再加入沸水(鱼鳞与水的比例：750克鱼鳞加1升水)煮约半小时，待鱼鳞卷缩，水剩一半后，趁热滤渣，倒入盆中冷却至明胶状即
4，将鱼鳞冻切成小方块，拌入芝麻油、酱油、醋、味精、芫荽或辣酱即可食用，
美食小窍门：将鱼鳞冻放进冰箱稍冻，口感更佳。制作时切忌放水过多。煮鳞时应掌握火候，火太大会使鱼鳞冻太老，火太小则会使鱼鳞冻太嫩。
