用料：熟瘦金华火腿肉、水发海参、鸡脯肉、熟冬笋、水发冬菇、绿蔬菜、鸡蛋清、葱段、姜丝、鸡汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟鸡油、熟猪油。
做法：火腿切剁成末。海参批成片，汆过，沥净。冬菇、冬笋均切成片。鸡脯肉切粒，用盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆，入四成热油锅中划熟。锅上旺火，下熟猪油，投入葱、姜炸至焦黄香浓，推出不用，放入海参片，颠锅，烹入酒，稍焖，加入鸡汤，沸时撇沫，放入鸡茸、冬菇片、冬笋片、盐、味精，烩透，勾薄芡，推匀，淋熟鸡油，出锅，撒上火腿末和绿蔬菜叶，即成。
特点：色彩鲜艳，海参润糯，味道鲜美，开胃补肾，营养丰富，传统美味。
