1、在鸭肚子里面塞入葱结、生姜和五香粉，在鸭子表面淋上一些料酒。
2、擦上椒盐粉，鸭子腌制半个小时左右。
3、等锅子烧开，热气上来的时候把鸭子放进去，用大火蒸15分钟。
4、把料酒均匀抹在鸭身上，淋上老抽，涂抹上色后晾干。
5、等油温烧到七八成热，把鸭子放进去。
6、炸的过程中不断地往鸭子身上淋油，炸至金黄色，起酥皮就可以关火。
7、把鸭子切成块放入盘子中，均匀地撒上泡发好的目鱼干，放入笋干、香菇干和姜丝。
8、往高汤里面加一些老抽和盐搅拌均匀，均匀地浇在鸭子上，放入蒸锅中蒸两个小时。
9、把鸭汤放到锅里烧开，加入胡椒粉和水淀粉，烧开后均匀地淋在鸭子上即可。
