1、把丝瓜削皮，然后把前后尖头部分削去一块。放在盆里清洗干净。
2、丝瓜切成长方形小块，不能切的太小了，丝瓜炒熟后会缩水的。葱切小段。
3、鸡蛋3--4个倒入碗里搅拌均匀，放入少量盐，然后锅里倒油，把鸡蛋炒熟。由于倒鸡蛋时碗里会剩下一点儿鸡蛋清，可以把快炒熟的鸡蛋沾沾碗，这样不浪费鸡蛋。
4、锅里放油，烧至七八成熟后放入葱爆香，然后倒入丝瓜块翻炒，倒入适量的酱油爆香。
5、煸炒一会儿后放入少量开水，然后倒入鸡蛋继续翻炒均匀。
6、翻炒一会儿后不要再加开水了，因为丝瓜本身炒熟了会出水的。然后放入适量的盐。
7、丝瓜鸡蛋炒熟后即可关火，可以慢慢享用了。
