1、将山药洗净刮去外皮，切成滚刀块装盘，上锅大火蒸约二十分钟至山药软熟。
2、取出蒸好的山药碾压成细腻的山药泥，然后打一个鸡蛋进去，再加入糖和酵母混合拌匀。
3、接着放入普通面粉和奶粉，用刮刀拌成棉絮状。奶粉会使成品带有奶香味道，如果没有也可省略不放。
4、然后改用手揉成光滑柔软的面团，因为山药所含水分不同，揉面过程中如果出现特别粘手的情况就适当的加入面粉调整。
5、取出揉好的面团用擀面杖擀成厚度约为0.5厘米的大面饼。
6、用模具或者圆形小杯子在面饼上按压出小圆饼，边角部分重新揉匀，擀开再压出小圆饼。
7、所有压好的饼胚放在温暖处，发酵至体积明显膨胀变大。
8、平底锅无需放油，将饼胚依次排放锅中，开小火反复烙至两面焦黄即可。
9、暄软香甜、营养丰富的无油山药饼就做好了。
