1、首先我们处理杏鲍菇：把杏鲍菇用清水冲洗干净，去掉头部，切成1厘米见方的小块备用。
2、胡萝卜洗净去皮切成小丁，芹菜择洗干净也切成小丁备用。
3、锅里坐油、凉油下入花生米，全程小火慢炸，把花生米炸香、炸熟后捞出控油备用。
4、炸完花生米之后，继续把油温升高，油温烧至六成热左右，下入杏鲍菇开始炸，把杏鲍菇炸至表面金黄后捞出。炸杏鲍菇的时候一次不要炸太多，可以多分几次来炸，杏鲍菇经过油炸之后风味会更加突出，吃起来口感更好。
5、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末。锅里留少许底油，先下入葱花和蒜末炒香，然后下入两茶勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，把豆瓣酱的香味炒出来。
6、接着下入胡萝卜丁和芹菜丁，多翻炒几下，把芹菜丁和胡萝卜丁炒至八成熟。
7、再加入提前炸好的杏鲍菇，加入两茶勺白糖、两茶勺生抽、一茶勺陈醋，大火翻炒几下。
8、把杏鲍菇炒入味以后，淋入少许水淀粉勾芡，大火继续翻炒，最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅装盘。
