1、液种做法:酵母加水搅拌均匀，再加高粉，全麦粉搅拌均匀，26-28度发酵2倍大，可以使用。或者冷藏12小时后使用。
2、高粉，全麦粉，白糖，盐，酵母，奶粉搅拌均匀，加液体水，搅拌，无干粉加老面，液种继续臬苜捎肩搅拌均匀。厚膜时加黄油搅拌，打至薄膜状态。
3、醒发，26度，30分钟。
4、面团折一下。
5、整形，底部捏紧。
6、滚圆。
7、放入模具，二次醒发。35度，湿度75%，60分钟。
8、另外一种整形:面团擀圆。
9、一头卷起来，成长圆柱形，盖保鲜膜，松弛10-15分钟。
10、擀面皮，长约20厘米，宽约10厘米。
11、边缘拍几下，排气。
12、从上往下卷起来。
13、装入模具盒。二次醒发。35度，湿度75%，时间60分钟。
14、170度27分钟。(250克吐司)。35-40分钟(450克吐司)。
