1、沙尖鱼刮鱼鳞、开肚去鱼鳃和肠，清洗干净。这里说个小技巧，从鱼头这里抠鱼鳃时轻轻一拉，就能把鱼肠拉出来，既省力又能保持鱼的完整性。
2、洗干净的沙尖鱼用适量盐腌渍一下，根据个人口味酌量放盐。腌渍五分钟左右，控干水分待用。一定要控干水份，不然下锅煎时会溅油出来，以防烫到。
3、热锅下油烧热，一条一条下入沙尖鱼，旺火煎。变黄后转到另一面继续煎。
4、煎至沙尖鱼两面金黄。转小火再煎一分钟。旺火可使鱼身快速变焦黄，减少鱼身的脱水，也称锁水，这样能保证鱼的肉质鲜美不干不柴。加上这种鱼的体形小，容易熟。
5、煎好，出锅。色泽金黄，酥香味美。
