1、将买来的油麦菜摘干净，去掉黄叶和根部，然后一叶一叶的掰开。
2、将摘好的油麦菜放在清水中泡15分钟后，冲洗干净。注意叶干中容易藏土，冲洗时要用手指将叶干撸一撸。
3、将葱、蒜剥好，洗干净，葱切成斜段，将蒜切成片后在案板上拍一拍，切成碎丁，将姜洗干净切成丝。
4、将炒锅放在炉灶上，锅中放上食用油，然后开火，待油微热，放入花椒，将花椒炸微黄后，捞出，再将葱姜放入锅中，葱炸微黄后，将油麦菜放入锅中。
5、大火，将油麦菜翻炒均匀，速度要快，加蒜丁、加盐，再翻炒均匀，即可出锅食用。爽脆可口，非常好吃。
6、如果喜欢吃耗油味的油麦菜，在放盐时，不要放盐，要加耗油，翻炒均匀即可。清炒耗油味的油麦菜另有一番风味。也很好吃了。
