1、面粉300克。用温水和面，稍软一些。和好后，盆加盖，醒面。
2、茄子300克。洗净，去皮。擦成丝待用。
3、鸡蛋1个。打开放到碗里，调碎。锅里放油，适量多一点，在和馅时就不用另放油了。（要用橄榄油）待油温升至七成热时，放入鸡蛋烹熟，待用。
4、小干虾皮5克。泡水，待用。
5、将上述食材放在一起。加入香油，盐，味精。拌均匀。待包。
6、将醒好的面轻揉。分成小剂子若干。擀开，把和好的馅包好。饼铛提前预热，放入包好的衾篡白腹馅饼坯。用手轻轻压扁。烙制，翻锅。出锅。
7、我用橄榄油做鸡蛋茄子馅的馅饼出锅了。大家快来品尝啊。
