1、鸡肉切成小块，洗净后沥干水分装盘，姜、蒜均切末，葱花切小圈，干辣椒切小段备用；
2、切好的鸡肉放入葱、姜、料酒去腥、奥尔良腌料、适量盐、淀粉，用手反复抓匀，使鸡肉均匀的裹上淀粉，这样可以更好的锁住鸡肉里面的水分，保留鸡肉的营养不流失，腌制10分钟；
3、锅中烧足量油，大火热油，油热下入腌制好的鸡块，小火慢慢炸，炸至鸡块金黄捞出控油备用；
4、锅中留少量底油，油热放入姜末、蒜末、干辣椒，小火炒出香味；
5、随后下入炸好的鸡块，一勺奥尔良腌料，快速翻炒几下，然后加入少量花椒油、芝麻，撒入一些葱花；
6、翻炒均匀，麻辣鲜香的辣子鸡丁就出锅啦。
