1、牛腩肉清水侵泡半小时以上，把牛肉的血水析出。
3、血沫煮得差不多以后，整锅水倒掉。牛肉用温热水洗干净！一定要是热水！因为牛肉遇冷 蛋白质就会变硬，会影响口感！
5、下面开始准备炖煮：准备草果1颗 用刀砍裂、砂仁4颗、干辣椒5个祛籽，洗干净。干辣椒其实不会有什么辣味，主要是提香风味。家里有宝宝的朋友可以选择少放或不放。
7、水烧热了以后（不需要烧开），放入牛肉块，大火煮。
9、炒至水收干，就开始出油了，牛油渣不能炒糊了，不然发苦！（没有牛油的可以跳过）
11、大火煮
13、此时再放盐，煮到肉绵软不烂的程度就完成了！可以准备煮面了！
15、放面的配料有切碎的香菜、小葱，花椒粉、白胡椒粉、盐。贵州的吃法还会放一点自家的酸菜，提鲜，增加怿媪镏桃味道的层次感。喜欢吃辣的还可以放一点胡辣椒诹鬃蛭镲面！注意！一定是糊辣椒，不是干辣椒面！（云贵川地区的朋友都懂的）
17、刀削面也好吃！
