1、准备食材，把鸡腿给洗净，大蒜切丁，生姜切片，香菜和香葱切丁，小米椒切圈。
2、锅中放清水，放葱段，生姜，食用盐10g，料酒，鸡腿冷水下锅，大火煮开后转小火煮15分钟。
3、鸡腿在煮的时候，可以来做凉拌汁，在碗中放蒜末、小米椒、9g的盐，花椒粉，辣椒粉，白芝麻，浇上烧好的热油，放生抽，鸡精，白糖，小麻油，胡椒粉，拌匀。
4、用筷子插入鸡腿里，看下有没有血水。
5、鸡腿没有血水，捞出来放入提前准备的冰水中浸泡。
6、将鸡腿肉撕成条状，倒入准备好的凉拌汁中。
7、最后放入花生碎，撒上香葱和香菜，搅拌匀就可以盛出来到碟子里。
