1、首先准备一些花生米，凉油下锅，小火炒制，炒至花生米微微发黄，而且啪啪有响声，捞出晾凉备用。
2、然后再准备一个小碗加入干辣椒段，熟芝麻，放一点蒜末，用刚才炒花生米的油给它炸香，再加入酱油、老陈醋，半勺盐，半勺糖，再少放一点鸡精，一勺香油，搅拌均匀，再把菠菜洗干净，切成小段，水烧开加一点盐，加一点油，这样焯出来的菠菜更加翠绿，而且口感还好。
3、最后把菠菜放里边焯至10秒捞出，然后头凉转干水分，放到一个容器内，加入调好的料汁，再加入炸熟的花生米，充分的把它拌匀，美味好吃的凉拌菠菜即可制作完成。
