不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄，其次菜炒的时间过长还会破坏里面的维生素，那样菜的价值就荡然无存了。要注意的事项是： 1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。 2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。 3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。 4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
5、炒青菜一定要大火炒，趁着旺火尽快出锅。
6、有些青菜需要大油，比如猪肉之内的，放入之后吃出来香极了！
食材
青菜 1
炒青菜 1
