1、将鱼剔好，洗干净备用。到超市或菜市场，一般都会按照你的要求，将鱼剔好，回来再洗洗就可以。如果自己能杀鱼，自己剔也是可以的。
2、打开调味包，备用。将事先准备好的老坛酸菜鱼调味包打开，取出作料备用，有老坛酸菜、淀粉料包和辣椒面。
3、淀粉芡鱼。将淀粉料包撕开，将淀粉倒入事先洗干净的鱼中，搅拌均匀，芡5分钟左右，口味较好。
4、制作老坛酸菜作料。取200克菜油（喜欢猪油也可以）倒入锅中，将老坛酸菜倒入锅中，略炒一会后加入适量开水。同时，根据个人口味增加适当的姜片、大蒜。
5、开始煮鱼。待水开后，放入事先芡好的鱼，先放鱼头和带骨头的鱼块，鱼片可以边吃边煮。煮好后，可根据个人口味添加辣椒。
