1、海参片成8.35公分(二寸半)长，2.64公分(分)宽的斜刀片(棘参个小的一剖两耖邸苍焚半);葱半切成米粒状，另一半用刀拍松;资纯餍垅火腿切成粒状;脯肉割去筋膜，也切成米粒状景于碗中。参加食盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆.
2、净锅烧热，用圆滑光，添猪油，烧五成热倒入鸡米滑散后沥油，置碗中，参加拍松的葱、姜及食盐、料酒、味精，再加少量清汤，上笼蒸1小时摆布取出.拣去葱姜待用二
3、烹调方法
4、先将海参余过，置原锅中，添入好汤，参加食盐、料洒、味精，用小火垠透捞出，沥干水分。
5、净锅置火上，添猪油50克(1两)烧热，下葱花、米蝙出香味随即下入海参，烹入料酒，倒入蒸好的鸡米，烧至入味、用湿淀粉勾流水芡，淋明油，均盘，撒火腿米即可上桌。
