1、酯类白酒中的主要香味物质，主要成分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。它们对人体的作用如下；己酸乙酯具有降肺火，稳定心肺的功能；乳酸乙酯具有促进乙醇刺激大脑皮层，使人产生兴奋的作用；乙酸乙酯对乙醛有制约作用，它通过肾对人体不适应的物质加速新陈代谢功能；乙酸乙酯、乳酸乙酯被身体吸收后，水解或酶解成酸类，达到消炎扩张血管作用。
3、多元醇白酒中的主要甜味物质。丙三醇具有润滑肠壁的作用，滋润皮肤，加速皮肤血液循环消除沉积物，使皮肤光滑。环己六醇用于治疗肝硬化、肝炎、脂肪肝、胆固醇过高等病。
5、吡嗪类酿造类优质白酒中吡嗪类有三十多种，有预防心血管疾病作用，其中四躅糌编嫜甲基吡嗪又叫川芎嗪，其药理作用如下：1.扩张血管；2.轻度降压；3.改善组织循环；4.抑制血小板粘性聚集和血栓形成；5.抑制平滑肌细胞和成维细胞增生；6.调节酯类代谢抗脂质过氧化；7.调节免疫；8.抗组织纤维化，对肺及肝纤维化有一定的治疗作用，抑制肿瘤的生长。
