马铃薯吃的是块茎。
果实为茎块状，扁圆形或高15～80cm，球形，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。长圆形，直径约3～10cm，外皮白色、淡红色或紫色。
马铃薯属于块茎类作物，其生长茎的构成相对复杂，包括地上茎、地下茎、匍匐茎和块茎四部分，尽管都是同源器官，但它们的形态和功能各不相同。
块茎芽眼萌发的幼芽发育形成的地上枝条称地上茎，简称茎。茎的横切面在节处为圆形，节间部分为三棱、四棱或多棱。茎具有分枝特性，分枝形成的早晚、多少、部位和形态因品种而异。
块茎类植物简介：
块茎类植物马铃薯，芋头，山药，半夏，菊芋，甘露子等等。块茎类植物指的是地下变态茎的一种，会在末端形成膨大不规则的块茎，表面会有很多芽眼，顶端还要顶芽。和块根不同，块根是有不定根局部膨大和侧根形成的。块茎类植物繁殖时可用顶芽也可用带有侧芽的块茎，成活率都是比较高的。
