1、鱼头洗净晾干，鱼肉切碎方便。
2、在鱼的两面涂上盐，腌20分钟以上。
3、用厨房用纸将鱼腌好晾干表面的水，两面均匀地撒上一层淀粉。
4、在锅中倒入比炒菜多2-3倍的油，然后用高热将其燃烧，直到感觉热并微微冒烟。转中火，将鱼头煎约2分钟。
5、把鱼头翻过来煎2分钟左右
6、鱼头的另一半依次煎，放入烤盘中。
7、入预热好的烤箱，200度烤20分钟左右。
8、把所有的酱料倒进碗里搅拌均匀。
9、继续加热锅里的油，炒大蒜和辣椒酱。
10、倒入沙司，用大火加热至起泡变稠。关掉暖气。
11、把沙司均匀地倒在鱼头上，撒上葱花。
